Bağ bozumu sezonunun başlamasıyla birlikte Hilvan’ın kırsal mahallelerinde; adeta bir telaş başladı. Kış aylarının sıcak sohbetlerinin vazgeçilmez tatlılarından olan pestil, kesme, cevizli sucukların yapımının bir hayli zorlu olması onları daha da değerli kılıyor. Bu tatlıların yapımı aşamasında ise adeta bir görsel şölen yaşanıyor. Yıllardır bu işi yaptıklarını söyleyen Adul Ray, "Misafirlerimizin ağızlarını tatlandırmak için yazın bu ürünlerimizi yapıyoruz "dedi.
Oldukça zor bir üretim süreci var
Oldukça zor bir işlemden geçirilen üzümlerden elde edilen pestil, kesme, cevizli sucukların yanında bir pekmez yapılıyor. Hava sıcaklığının oldukça fazla olmasından dolayı Türkiye'nin en kaliteli üzümlerinin yetiştiği Şanlıurfa'da en kaliteli şıra da yapılıyor. Bu şıradan yapılan malzemeler kış aylarında misafirlere ikram edilmek üzere vatandaşlara satılıyor. Bu bağ bozumu kimileri için geçim kaynağı kimileri için de misafire ikram anlamına geliyor.
Odun ateşinde kaynatılıyor
Pestil, kesme, cevizli sucuk ürünlerin yapıldığı şıranın yapılışını anlatan Adul Ray, "Ayıklanan üzüm suyu büyük kazanlara konularak odun ateşinde iyice kaynatılır. Kaynayan şıraya gerekli eklemeler yapılır, kaynatma işlemi sürdürülür ve sürekli olarak karıştırılmaya devam edilir. Bu aşamada kazan altındaki ateş çekilir ve kazandaki şıranın yarısı başka bir kova ya da kazanın içine boşaltılır ve kovadaki şıraya katı kıvama gelmesi için nişasta eklenir" dedi.
Damlarda oldukça hijyenik olarak yapılıyor
"Daha sonra bu nişasta eklenmiş şıra tekrardan ocaktaki kazana boşaltılır ve kazanın ateşi tekrardan yakılarak kaynatma işlemine devam edilir" diyen Adul Ray, "Kazandaki şıra gerekli şekilde katılaşıp bulamaç haline gelene kadar kaynatma işlemi sürdürülür. İstenilen kıvama gelen pestil şırası damlara serilen tepsilerin içine dökülerek yayılır ve güneşte kurumaya bırakılır. Bu şıra ile pestil, sucuk ve çekçek yapılır" diye konuştu.
Sucuk ve pekmez daha farklı oluyor
Sucuk yapımının da aynı şıradan yapıldığını söyleyen Adul Ray, "Sucuk yapmak için fındık, fıstık veya ceviz gibi kuru yemişler ipe geçirilerek bulamaç’ın içerisine batırılıp çıkartılır, daha sonra ise yüksek ve temiz bir alanda asılarak kurumaya bırakılır. Üzüm pekmezi ise bunlardan oldukça farklıdır. Çıkartılan üzüm suyunun kaynatılmasının ardından önceden hazırlanan yerine dökülür. Bu bazen bir çukura yayılan naylon olur bazen de leğen ve tepsi olur" şeklinde konuştu.
(Urfa Değişim)
Oldukça zor bir üretim süreci var
Oldukça zor bir işlemden geçirilen üzümlerden elde edilen pestil, kesme, cevizli sucukların yanında bir pekmez yapılıyor. Hava sıcaklığının oldukça fazla olmasından dolayı Türkiye'nin en kaliteli üzümlerinin yetiştiği Şanlıurfa'da en kaliteli şıra da yapılıyor. Bu şıradan yapılan malzemeler kış aylarında misafirlere ikram edilmek üzere vatandaşlara satılıyor. Bu bağ bozumu kimileri için geçim kaynağı kimileri için de misafire ikram anlamına geliyor.
Odun ateşinde kaynatılıyor
Pestil, kesme, cevizli sucuk ürünlerin yapıldığı şıranın yapılışını anlatan Adul Ray, "Ayıklanan üzüm suyu büyük kazanlara konularak odun ateşinde iyice kaynatılır. Kaynayan şıraya gerekli eklemeler yapılır, kaynatma işlemi sürdürülür ve sürekli olarak karıştırılmaya devam edilir. Bu aşamada kazan altındaki ateş çekilir ve kazandaki şıranın yarısı başka bir kova ya da kazanın içine boşaltılır ve kovadaki şıraya katı kıvama gelmesi için nişasta eklenir" dedi.
Damlarda oldukça hijyenik olarak yapılıyor
"Daha sonra bu nişasta eklenmiş şıra tekrardan ocaktaki kazana boşaltılır ve kazanın ateşi tekrardan yakılarak kaynatma işlemine devam edilir" diyen Adul Ray, "Kazandaki şıra gerekli şekilde katılaşıp bulamaç haline gelene kadar kaynatma işlemi sürdürülür. İstenilen kıvama gelen pestil şırası damlara serilen tepsilerin içine dökülerek yayılır ve güneşte kurumaya bırakılır. Bu şıra ile pestil, sucuk ve çekçek yapılır" diye konuştu.
Sucuk ve pekmez daha farklı oluyor
Sucuk yapımının da aynı şıradan yapıldığını söyleyen Adul Ray, "Sucuk yapmak için fındık, fıstık veya ceviz gibi kuru yemişler ipe geçirilerek bulamaç’ın içerisine batırılıp çıkartılır, daha sonra ise yüksek ve temiz bir alanda asılarak kurumaya bırakılır. Üzüm pekmezi ise bunlardan oldukça farklıdır. Çıkartılan üzüm suyunun kaynatılmasının ardından önceden hazırlanan yerine dökülür. Bu bazen bir çukura yayılan naylon olur bazen de leğen ve tepsi olur" şeklinde konuştu.
(Urfa Değişim)